Легко быть гурманом!

Только глупцы - не гурманы, утверждает старинная  английская поговорка, и у нас нет повода не согласиться с нею! Тем более что гурманом стать так просто… В этом вам поможет повар Александр Полищук. В процесс принимают активное участие кухня Giulia Novars и техника Miele.

Салат из слабосоленой форели с картофелем и рукколой под пикантной заправкой.

Нам понадобится: филе слабосоленой форели 60гр (5-6 слайсов), 1 картофелина средней величины, 30 граммов салата Латук, 30 граммов салата Романо, 30 граммов салата Родичио, 3-4 горошины розового перца, 30 граммов спаржи, 5 граммов сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, морская соль, красная икра для украшения.

Для засолки форели: 1кг филе форели, 210 граммов соли, 70 граммов сахара,  20 граммов рубленой зелени (укроп, петрушка), 60 граммов белого столового  вина, 100 мл сока лимона или апельсина.  

Для заправки: 1,5 ч.л. дижонской горчицы, 1,5 ч .л. горчицы из цельных зерен, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л.  оливкового масла.

Способ приготовления филе форели: очистите от костей, промойте, обсушите на бумажном полотенце, положите в пищевую емкость с высоким бортом и засыпьте смесью соли, сахара и рубленой зелени. Сбрызните белым вином и соком лимона (апельсина). Оставьте рыбу в холодильнике на 12 часов. Спустя это время снимите с рыбы остаток соли. Соленое филе форели нарежьте на слайсы.

Способ приготовления заправки: сок лимона смешайте с дижонской горчицей, зерновой горчицей и оливковым маслом, посолите по вкусу.

Рецепт приготовления:

Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы, нарежьте на дольки и обжарьте  на сливочном масле с добавлением оливкового до золотистой корочки. Листья салатов переберите, промойте, обсушите на полотенце. Спаржу припустите в воде с морской солью и  сливочном масле. В центр тарелки выложите 3-4 дольки картофеля, сверху - слайсы филе форели, чередуя их с листьями салатов. Полейте  горчичной заправкой, украсьте красной икрой.

Легкий тыквенный крем-суп с мясом краба, бальзамической карамелью и карри

Нам понадобится: 1 грамм соли, 1 лавровый лист, 1 грамм черного перца-горошка, 100 граммов репчатого лука,  800 граммов тыквы, 60 граммов растительного масла, 300 граммов куриного бульона, 150 граммов сливок (33% жирности).

Для оформления: 260 граммов супа, 26 граммов краба, 1 грамм укропа, 6 граммов бальзамической карамели, 1 грамм карри.

 

Способ приготовления: мясо краба отварите в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем-горошком 8-10 минут. Репчатый лук порежьте произвольно, тыкву - кубиками 1,5х1,5 см. В сковороде на растительном масле потушите лук, положите тыкву и продолжайте тушить 6-8 минут. Добавьте оставшийся лавровый лист и карри, еще немного потушите и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, варите на медленном огне до готовности 15-20 минут. Выньте лавровый лист, пропустите суп через блендер.

Влейте сливки, уварите до необходимой консистенции и снова пропустите через блендер. Посолите и поперчите. Налейте суп в тарелку, в центр выложите горкой разобранное крабовое мясо, украсьте укропом. Тарелку оформите бальзамической карамелью и карри.

Мягкий крем из сыра «Маскарпоне».

Нам понадобится: 35 граммов бисквита «Савоярди», 18 граммов свежей ягоды, 30 граммов сахарного сиропа, 5 граммов сиропа «Амаретто», 67 граммов крема из сыра Маскарпоне, 1 грамм какао-пудры, 4 грамма свежей мяты.

Для крема: 130 граммов сыра «Маскарпоне»,  80 граммов сливок (38% жирности), 3 жеотка, 40 граммов сахара.

Способ приготовления: бисквиты перетрите в крупную крошку, пропитайте сиропом  «Амаретто», выложите одним слоем в креманку, нанесите крем, выложите ягоду, положите второй слой бисквитов, украсьте кремом, посыпьте какао-пудрой и оформите десерт мятой и свежей ягодой.

 

Облако тегов: