Праздник на столе

Решили устроить близким людям праздник? Порадуйте их  изысканными блюдами. Своими рецептами делится Илья Посохин, шеф-повар ресторана «Товарищ Сухов». В процессе принимают активное участие кухня Giulia Novars и техника Miele.

Морские гребешки, жареные на гриле  с соусом из красного и желтого болгарского перца,  со  спагетти и песто

Потребуется: итальянские спагетти, 160 г парного гребешка, 30 г оливкового масла, 1 желтый и 1 красный перец, 20 г репчатого лука, 200 г бульона, 200 г сливок (жирность 33%),  соус песто, соль и перец по вкусу.

Красный и желтый перец обжариваем вместе с нарезанным луком. Добавляем бульон и тушим в течение 20 минут. Добавляем сливки. Полученную смесь пропускаем через блендер, процеживаем и подогреваем до загустения. Гребешок обжариваем на оливковом масле. Отдельно варим спагетти, добавляем в них  соус песто и подаем на теплой тарелке. 

Фисташковое парфе в грильяжной корзинке с ягодным кули

Потребуется: 2 яйца, 20 г сахарной пудры, 25 г калуа (мексиканский кофейный ликер), 25 г сахара, 300 г молока, 200 г сливок (жирность 33%), 120 г фисташек, 15 г кунжута, 20 г премикс флорентина, 200 г разнообразных ягод, 20 г коньяка, 30 г сливочного масла, 20 г меда.

 

Для ягодного кули на сливочном масле прогреваем мед и сахар. Выкладываем смесь из различных ягод и тушим  вместе с коньяком, затем пропускаем через блендер и процеживаем.

Для парфе очищаем фисташки, мелко рубим. Отделяем желтки и протираем вместе с сахарной пудрой и калуа. Молоко подогреваем  и вливаем в желтки тонкой струйкой,  помешивая миксером, на водяной бане. Сливки подогреваем вместе с фисташками до загустения. Смешиваем с молочной массой и оставляем в холодильнике на двенадцать  часов до полного замерзания.

Для грильяжной корзинки кунжут смешиваем с флорентином и запекаем в духовке до готовности, затем формируем корзинку. 

Рулет из палтуса с поджаренным итальянским хлебом

Потребуется: 200 г палтуса, 20 г базилика, 40 г кедровых орехов, черный молотый перец – по вкусу, 100 г венгерского бекона, 2 пучка зеленого лука, 10 г сахарной пудры, 150 г итальянского хлеба, 20 г чеснока, 50 г помидоров черри.

Кедровые орехи, базилик и оливковое масло смешиваем в блендере до однородной массы. Выкладываем ее и филе палтуса на бекон, заворачиваем в рулет и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. Доводим до готовности в жарочном шкафу. Обжаривваем на оливковом масле хлеб и натираем его чесноком. Зеленый лук также обжариваем на оливковом масле с сахарной пудрой и выкладываем на обжаренный хлеб.

Облако тегов: